Mijn voorraad verse pesto’s, tapenades en marinades voor de komende weken
Must haves voor in je koelkast; verse pesto’s en tapenades. Op die manier heb je altijd iets lekkers in huis om een snelle, lekkere en verse maaltijd op tafel te zetten. En je hebt hier alleen een staafmixer of simpel keukenmachientje voor nodig. Na twee dagen zijn de smaken het lekkerst op elkaar ingewerkt, dus maak vooral een flinke voorraad om ze langer te gebruiken. Zolang de ingrediënten onder een laagje olie staan, blijven ze zeker twee weken goed.
Hieronder een pesto die ik samenstelde voor bij groene aspergess. Een makkelijk gerecht dat je zowel warm als koud kunt serveren. Handig om mee te nemen bij een picknick of als je een groot buffet wilt maken.
Peterselie basilicum citroen pistache pesto:
milde olijfolie – peterselie – basilicum – gezouten pistachenootjes – citroenzest – zout
Meng 1/3 basilicum met 1/3 peterselie en 1/3 gepelde gepelde pistachenootjes. Om het gemakkelijker te mixen kun je de nootjes voordat je ze in de mixer gooit alvast kleiner maken in een vijzel of pletten met een lepel of mes. Doe de ingrediënten bij elkaar in de mixer en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Mix de ingredienten kort totdat ze fijn gemalen zijn, maar je nog wel wat kleine stukjes ziet zitten. Voeg daarna extra olijfolie toe totdat het mengsel net onder de olie staat en breng het geheel op smaak met zout en citroenrasp. Vervolgens mix je nog een paar seconden om alles goed te mengen.
Deze pesto kun je bij heel veel gerechten gebruiken waar je een volle en frisse smaak aan wilt toevoegen, maar ik had ‘m voor het eerst gemaakt in combinatie met groene asperges. Een snel gerecht dat je binnen 15 minuten bereidt.
Groene asperges met peterselie basilicum citroen pistache pesto:
groene asperges – pesto – parmezaanse kaas – gezouten pistachenootjes – citroenzest – zout
Snijd de harde onderkanten van de groene asperges, ongeveer 1 tot 2cm. Gril ze in ongeveer 5 minuten mooi bruin in een grillpan met een beetje olijfolie en zout. Crush de pistache in grove stukken in een vijzel. Snijd hele dunne plakjes van de parmezaan die je daarna in stukjes breekt.
Leg de gegrilde asperges op een mooi groot dinerbord. Verdeel hierover druppels met de peterselie basilicum citroen pistache pesto, daarna de verkruimelde parmezaan vlokken en de gecrushte pistache. Als finishing touch rasp je nog wat verse citroenschil over het gerecht en je supersnelle feestelijke gerecht is ready to serve!